Préparation
Coupez les concombres en rondelles extrêmement fines à l’aide d’une mandoline.
Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer 15 minutes.
Rincez ensuite les concombres et pressez-les bien pour égoutter.
Faites légèrement griller les graines de fenouil dans une poêle sèche.
Pressez les gousses d’ail et ajoutez au concombre avec les graines de fenouil, le yaourt, les jeunes oignons et les pistaches.
Arrosez le tout de jus de citron et assaisonnez avec du poivre du moulin.
Faites dorer les mignonettes de porc des deux côté dans un peu d’huile d’olive.
Continuez ensuite la cuisson pendant 5 à 6 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez les morceaux reposer un instant avant de servir.
Servez la mignonette de porc avec des brins d’aneth et la salade de concombre.
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