La limande contient un arôme terreux qui permet des combinaisons possibles avec la pomme de terre, la betterave rouge, les crevettes de la mer du Nord, les champignons, l’hibiscus, les fèves, l’aubergine, la tomate et le poivron rouge ou jaune.
Préparation
Entaillez les poivrons. Faites–les cuire dans un four à 200°C. Enlevez la peau et les graines. Laissez refroidir. Coupez-les en forme voulue.
Faites revenir l’oignon rouge brièvement dans de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots et chauffez brièvement ensemble. Mettez dans un saladier. Mélangez-y la tomate, le poivron rouge, les olives noires, les filets d’anchois et le basilic. Aspergez d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre et sel.
Coupez les filets en 3 lamelles longues. Assaisonnez de poivre et sel et faites-les dorer dans le beurre.
Servez avec la salade d’haricots tiède.
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