- 500 g de filet de roussette, 12 morceaux
- 2 grandes betteraves rouges ou 4 petites, précuites
- 2 cs de câpres
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 cc de sauce Worchester
- 1 pot de crème au raifort
- 200 ml de crème
- zeste et jus d’un citron
- quelques pluches de coriandre
- poivre et gros sel marin
Découper la betterave rouge en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Les déposer dans un bol, ajouter les câpres, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et la sauce Worchester. Laisser mariner 30 minutes.
Découper les filets de roussette en 12 morceaux, les enduire d’huile d’olive et les faire cuire à la poêle. Saler et poivrer.
Mélanger la crème au raifort et la crème, assaisonner avec le jus de citron, saler et poivrer.
Disposer la betterave rouge sur les assiettes, puis les morceaux de roussette, et la crème de raifort. Garnir de pluches de coriandre. Délicieux avec du pain.
