Coupez les chicons en fines lanières. Émincez l’échalote. Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. Râpez le gingembre.
Chauffez 2 cs d’huile d’olive dans un wok. Faites frire les chicons avec le zeste d’orange et le gingembre, continuez à faire sauter. Déglacez au jus d’orange, ajoutez le miel et la sauce soja. Continuez jusqu’à rendre les chicons al dente et que la majorité de liquide soit évaporée. Assaisonnez de poivre et sel.
Séchez la roussette, assaisonnez de poivre et sel et dorez-la des deux côtés dans de l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et continuez jusqu’ à ce qu’elles soient cuites.
Faites un lit de chicons sur une assiette et déposez-y la roussette. Finissez avec la sauce à l’échalote, une purée et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Recette Ilse D’hooge
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