Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 0,5 cm.
Coupez l’ail en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail.
Ajoutez les dés de pommes de terre et continuez à cuire pendant 2 minutes.
Versez 1/3 du bouillon de légumes et faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.Répétez l’opération avec le deuxième tiers du bouillon.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes de 0,5 cm et ajoutez-les, ainsi que le lard, aux pommes de terre.
Versez le reste du bouillon jusqu’à réduction totale.
Finalement, incorporez le beurre et la menthe finement hachée.
Mélangez bien et assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre.
Servez sans attendre.
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