- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 càc de sambal (condiment à base de piments)
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 dl de passata
- 10 feuilles de basilic
- 1 dl de vin blanc
- Sel et poivre
- 1 kg de moules
- 2 branches de céleri
- 1 oignon pour les moules
- ½ botte de persil plat
- 1 dl de Noilly Prat (vermouth)
PRÉPAREZ LA COMPOTE DE TOMATES
Hachez l’oignon et l’ail et faites revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates non pelées coupées en morceaux réguliers.
Aromatisez avec le thym, le laurier et le sambal.
Noyez le tout au vin blanc et à la passata.
Ajoutez le concentré de tomates et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites mijoter jusqu’à l’obtention d’une compote.
Incorporez en dernier les feuilles de basilic.
Retirez du feu.
POUR LES MOULES
Nettoyez les moules.
Coupez le céleri en morceaux et l’oignon en rondelles.
Placez une casserole sur un feu vif, déposez-y les moules.
Incorporez le céleri et l’oignon et mouillez en ajoutant le Noilly Prat.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Lorsque les coquilles sont ouvertes, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de persil plat.
Mélangez la compote de tomates et les moules et servez dans des petites assiettes ou des soucoupes.
