Battez l'œuf et versez-le dans une assiette. Versez la farine dans une deuxième assiette et le panko dans une troisième.
Ôtez les pieds des asperges vertes et nettoyez soigneusement celles-ci.
Enroulez une tranche de jambon cru autour de chaque asperge. Roulez chaque asperge dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko. Poivrez.
Disposez les asperges au centre de 4 cassolettes. Dressez les quartiers de citrons confits et le merlan à côté. Salez et poivrez le merlan.
Enfournez les cassolettes 15 à 20 minutes à 180°C. Servez-les à table. Délicieux avec de la baguette ou une purée onctueuse.
