Foie de veau, bacon et sauce au vin rouge

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  • 4 tranches de foie de veau
  • ½ chou frisé, en lanières
  • 150 g de beurre
  • noix de muscade
  • 100 g de petits oignons, pelés
  • 1 c à s de sucre
  • 4 tranches de bacon, en julienne
  • 1 échalote, émincée
  • 250 g de champignons, coupés en 4
  • 100 ml de vin rouge
  • 3 c à s de persil, haché
  • 500 g de petites pommes de terre, cuites
  • sel et poivre

Faites revenir le chou dans 20 g de beurre. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre. Laissez mijoter, à couvert. Mettez les oignons dans une casserole. Recouvrez-les d’eau, ajoutez 20 g de beurre et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Faites revenir le bacon, l’échalote et les champignons dans 40 g de beurre. Ajoutez le tout aux oignons confits.

Faites cuire le foie dans le reste de beurre, 5 min de chaque côté. Otez de la poêle et réservez sous une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le vin, laissez bouillir, ajoutez le mélange aux oignons et champignons. Saupoudrez de persil.

Servez avec le foie et les pommes de terre.

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