Côtelette grillée avec légumes méditerranéens

4
  • 4 côtelettes de porc
  • 2 petites aubergines
  • 2 petites courgettes
  • 4 tomates
  • 1 gousse d’ail ciselée
  • 2 feuilles de laurier
  • les feuilles de quelques branches de thym
  • 2 càs de basilic ciselé
  • 3 càs d’huile d’olive
  • gros sel et poivre 

Éplucher les tomates et enlever les graines. Couper les tomates en quartier et les laisser sécher 20 minutes dans un four préchauffé à 120°C.

Couper les aubergines en tranches, parsemer d’un peu de gros sel et laisser égoutter pendant 1 heure. Couper les courgettes en tranches et les mélanger avec 2 càs d’huile d’olive, l’ail, les herbes et les aubergines égouttées. Laisser mariner pendant ± 1 heure.

Griller les tranches d’aubergine et de courgette al dente. Mélanger les tranches avec les tomates et assaisonner d’un peu de gros sel, d’huile d’olive et de basilic.

Huiler la viande, parsemer de poivre et sel et griller.

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