Préparation
Tout d’abord, préparez la sauce au ketchup: Versez le sucre et l’eau dans une sauteuse. Portez à ébullition, et lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez l’oignon, les tomates, le concentré de tomates, le clou de girofle, l’anis étoilé, les graines de coriandre et le poivre de Cayenne. Laissez cuire 15 minutes. Incorporez le vinaigre de sherry puis passez au chinois. Pressez bien avec le dos d’une cuillère pour extirper le jus. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop sans être trop épaisse. Si nécessaire, liez-la avec un peu de fécule de maïs et laissez-la refroidir.
À l’aide d’un couteau économe, coupez les carottes et les courgettes en rubans. Disposez-les sur une lèchefrite et arrosez-les de miel. Cuisez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Grillez les chipolatas 5 minutes au BBQ puis détaillez-les en tronçons de 6 cm.
Enfilez les légumes et la viande sur les brochettes.
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