Blanc de poulet farci et rösti de pommes de terre

Geert Van Der Bruggen
4

Pour le poulet farci

  • 4 blancs de poulet
  • 8 tranches extrêmement fines de lard fumé
  • 100 g de fromage doux à pâte molle (ex. : Brugge Blomme)
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 brocoli
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de concentré de tomates
  • Poudre de paprika
  • Thym frais
  • Chapelure
  • Huile d’olive

Pour les rösti

Pour le poulet farci

Coupez les tomates en quatre et éliminez les pépins. Coupez la chair en dés.
Faites de même avec le poivron.
Émincez l’oignon, l’échalote et l’ail.

Faites suer l’oignon, l’échalote et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates et le poivron et laissez cuire le tout à feu doux.
Assaisonnez avec de la poudre de paprika et du thym frais.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la sauce du feu pour laisser refroidir.

Coupez le fromage en morceaux et incorporez-le à la sauce refroidie.

Coupez les fleurettes du brocoli et épluchez le tronc. Coupez le tout en petits morceaux et faites cuire le brocoli al-dente.

Pour les rösti

Épluchez les pommes de terre et coupez-les à la gosse râpe. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’estragon ciselé. Pressez des petits tas pour en faire des galettes et faites-les revenir dans de l’huile de maïs.
Commencez à feu vif, retournez les rösti, puis diminuez le feu pour le reste de la cuisson.

Ouvrez les blancs de poulet comme une enveloppe et fourrez-les de sauce tomate.
Enroulez chaque filet dans 2 tranches de lard fumé afin de bien maintenir le tout.
Roulez-les dans de la chapelure, puis faites-les dorer dans de l’huile chaude.

Coupez les rösti en morceaux et servez avec le poulet et le brocoli.

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