Rôti de dinde ou dinde farcie : avec nos conseils, c’est toujours réussi !

La dinde est généralement la pièce maitresse d’un repas de fête. Et même si ce plat est particulièrement mis à l’honneur à Noël, vous pouvez cuisiner de la dinde toute l'année. Du rôti de dinde au four à la dinde farcie bien juteuse : avec nos conseils, vous êtes fin prêt pour vous lancer !

Conseils pour un rôti de dinde au four réussi

• Combien de personnes seront présentes à table ? Comptez environ 500 g de dinde par personne.
• Conservez la dinde au réfrigérateur. Elle se conserve 3 à 4 jours.
• Laissez la dinde atteindre la température ambiante avant de la mettre au four.  Une viande trop froide se resserrera pendant la cuisson et réduira la température du four.
• Faites d'abord cuire la dinde à 220°C pendant une demi-heure. Baissez ensuite la température à 180°C. Le temps de cuisson dépend du poids de la dinde:
  • Moins de 4 kg ? Comptez alors 20 minutes par kilo, et ajoutez 70 minute supplémentaires.
  • Pour une dinde de 4 kg ou plus, comptez 20 minutes par kilo et ajoutez 90 minutes supplémentaires.
• Pour que la dinde reste bien juteuse, vous pouvez la recouvrir d'une feuille d'aluminium sans trop la serrer. Retirez l'aluminium une demi-heure avant la cuisson pour donner à la dinde une belle croûte brune.
• Placez un thermomètre dans la viande pour vérifier si la dinde est suffisamment cuite. À 72°C, la viande est cuite.
• Pas de thermomètre ? Alors, piquez la viande avec une brochette. Si du jus clair s’en écoule, c’est que la dinde est cuite. Si le jus est rosé, laissez la dinde au four un peu plus longtemps.

Préparer une dinde farcie

Respecter le bon temps de cuisson est très important pour que la dinde ne sèche pas. C'est pourquoi la dinde farcie est le plat préféré de nombreux gourmets : la farce garde la viande juteuse et vous donne aussi une saveur supplémentaire. Tout le monde y gagne !

Comment farcir une dinde ?

• Faites d'abord de petites incisions dans la peau de la dinde et détachez-la doucement avec vos doigts. Mettez ensuite la farce à l'intérieur de la dinde, mais veillez à ce qu'il reste de l'espace. La farce va se dilater pendant la cuisson.
• Il vous reste de la farce ? Placez-la alors entre la peau et la dinde, aux endroits où vous avez fait les entailles.
• Fermez ensuite la dinde et fixez-la avec une brochette ou une ficelle de cuisine.

Conseil : la farce peut être très variée. Pensez à de la viande hachée avec des pommes, au bacon avec des raisins secs, des pruneaux, des noisettes... L'association du sucré et du salé est particulièrement appréciée.

Que faire avec les restes de dinde ?

Des restes de dinde après votre festin ? Ne les jetez pas, car il existe de nombreuses façons de les réutiliser dans vos plats. Vous pouvez d’ailleurs conserver la dinde préparée jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

• Préparez une salade de dinde pour vos sandwichs. Coupez les restes de dinde en petits morceaux et mélangez-les avec de la mayonnaise, du persil haché et un peu de jus de citron.
• Facile et rapide à préparer : un plat au wok avec de la dinde et des légumes (poireaux, poivrons, céleri-rave, etc.). Le repas léger idéal, aussi bien en été qu'après les fêtes.
• Améliorez votre soupe préférée avec des morceaux de dinde. Coupez la dinde en fins morceaux et faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Vous pouvez également utiliser les restes de dinde dans un délicieux wrap. Mélangez du fromage frais avec de fins morceaux de poivrons et d'oignons, assaisonnez avec du poivre et du sel, et tartinez le mélange sur un wrap. Terminez par de fins morceaux de dinde.

Conseil : pour toutes ces recettes de dinde, retrouvez une délicieuse version bio tout aussi savoureuse en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.

Dingue, dingue, dingue de la dinde ?

Qu'il s'agisse d'un rôti de dinde, d'une dinde farcie, d'un savoureux plat au wok ou même de morceaux de dinde pour la soupe : cuisiner de la dinde n'est pas bien difficile. Comment aimez-vous manger votre dinde ? Avez-vous de savoureux conseils pour nous? Dites-nous tout via Facebook ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.

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