Flet
Platichthys flesus
(NL): bot, (UK): flounder, butt, (DE): Flunder, (localement): but, botpladijs
Le flet est un téléostéen, appartenant à l’ordre des pleuronectes. C’est un poisson de la famille des plies. Les yeux se trouvent en général sur le côté foncé du corps mais il existe également des exceptions avec les yeux sur le côté gauche. Le côté aveugle est blanc sale, parfois avec des taches pigmentées.
Le flet a une peau lisse, mais à la base de la nageoire dorsale, la nageoire anale et à l’avant sur la ligne latérale il y a des saillies osseuses. Celles-ci sont typiques pour cette espèce. La ligne latérale est relativement droite. Le flet a parfois – comme la plie – des taches brunes rougeâtre au côté foncé mais celles-ci sont moins voyantes.
Le flet n’est pas très connu chez nous. Dans le nord de l’Europe (l’Allemagne, le Danemark et les pays baltiques) par contre, il se trouve régulièrement sur le menu.
On trouve le poisson du Norvège au Maroc, et sauf dans la mer baltique, également dans la Méditerranée et la mer noire.
Le flet passe une partie de sa vie dans l’eau douce, ce qui est remarquable. Il nage dans les rivières afin de se nourrir mais la procréation se passe de préférence dans l’eau salée. C’est la raison pour laquelle les flets nagent entre février et mai en masse vers la mer.
Qualité
Au magasin on trouve du flet avec une longueur minimale de 25 cm mais l’espèce peut atteindre 60 cm de long. Le meilleur flet s’achète de juillet jusqu’en décembre.
Préparation
Le flet peut être comparé à la plie, néanmoins la chair du flet est plus ferme. Il faut déguster le flet frais du jour, à ce moment il est le plus succulent. Passé à la friture et poêlé, le flet est un délice mais en principe toutes les préparations de la plie peuvent s’appliquer.
Si vous avez une bonne recette pour la plie, il faudrait l’utiliser pour le flet.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du flet par 100 g:
- 77 kcal
- 0,7 g de graisses
- 16,0 g de protéines
Préservation
Du poisson frais est bien évidemment le plus succulent. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
