Neptune

Neptune est coagulé avec un présure végétale issue de l’extrait de fleur de chardon. L’acidification et la coagulation prennent sensiblement plus de temps afin de permettre un développement maximal des arômes. Après le découpage, le caillé est égoutté dans des sacs, puis façonné à la main en petits cubes.
Au départ, ce fromage présente une texture très crémeuse et ferme, mais au fil de l’affinage, il devient plus relevé et légèrement coulant, avec une pointe épicée en fin de bouche. »