Préparation
Pelez les carottes en leur laissant un court tronçon de feuillage.
Déposez-les dans une cocotte à bords hauts et immergez-les dans le jus d’orange. Ajoutez une noisette de beurre, le thym et éventuellement un peu d’eau. Salez.
Faites cuire les carottes à couvert.
Râpez le fromage et laissez-le durcir une nuit au réfrigérateur pour un meilleur résultat. Dans un blender ou éventuellement un cutter, mixez le fromage râpé avec le persil, l’huile d’olive, les cacahuètes et l’ail. Salez et poivrez.
Salez et poivrez les mignonnettes. Faites-les rissoler dans une poêle à griller bien chaude. Pour une cuisson rosée, comptez 2 minutes de chaque côté.
Servez la viande avec les carottes et le pesto de persil.
Un délice avec des pommes de terre.
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