Tarte tatin aux chicons

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Bereidingstijd

60

Une tatin salée, le monde à l’envers ? Pas avec cette tarte tatin aux chicons et au fromage de chèvre belge. Une bouchée suffit à vous sentir en équilibre parfait.

Ingrédients

  • 4 à 5 chicons
  • 100 g de fromage de chèvre belge (garder 1 tranche à part)
  • 50 g de pignons de pin 
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
  • 25 g de sucre
  • Un petit bouquet de thym
  • 4 brins d’estragon frais
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la salade :

  • 40 g de cerfeuil
  • 40 g d’estragon
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 ravier de cresson

Pour la vinaigrette :

  • ½ c à c de moutarde
  • 1 c à c de miel
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 2 c à s de lait

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les pignons de pin à la poêle sans matière grasse puis laissez-les refroidir.

Mettez à chauffer un poêlon résistant au four d’environ 22 cm de diamètre. 

Faites-y fondre la moitié du beurre. 

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide voire légèrement doré. Retirez l’oignon du poêlon. Rajoutez du beurre et faites-y fondre doucement le sucre (attention : sans mélanger !). Augmentez le feu et faites caraméliser le sucre. Ôtez le poêlon du feu.

Séparez les feuilles de thym de leur tige et ajoutez-les au sucre caramélisé. 

Coupez les chicons en deux et déposez-les face plate sur le caramel dans le poêlon. Salez et poivrez. 

Parsemez-les de 75 g de chèvre, des rondelles d’oignon et de la moitié des pignons de pin. Effeuillez l’estragon et répartissez-le également sur la préparation.

Déroulez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette et étalez-la délicatement sur le poêlon en rentrant bien les bords pour que la farce soit bien emballée. 

Enfournez pendant environ 35 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement la tarte avant de la retourner.

Rehaussez de miel et de poivre la tranche de chèvre et glissez-la environ 4 minutes sous le gril jusqu’à ce qu’elle commence à se colorer sur les bords.

Pendant ce temps, préparez une salade avec le cerfeuil, l’estragon, la menthe, le persil plat et le cresson.

Disposez ensuite le petit fromage au centre de la tarte et parsemez celle-ci des pignons de pin restants juste avant de servir. 

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. 

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