Raie aux caprons et sauce aux poivrons

Ilse D'hooge
40

aile de raie

  • 4 ailes de raie de 300 g
  • 20 caprons à l’huile
  • beurre
  • sel et poivre

dés de poivrons

dés de tomates

Sauce aux poivrons

  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cs de vinaigre de vin rouge
  • 200 g de crème surette                                          
  • tabasco
  • huile d’olive

 

Twist estival d’une recette classique

dés de poivrons
 

Déposer des poivrons sur un papier de cuisson en les enfourner 20 minutes à 180°C pour les faire griller. Sortir les poivrons du four, les mettre dans un sac en plastic refermable et les laisser refroidir. Enlever ensuite la peau, les placentas et les graines. Découper la chair en dés.

dés de tomates

Faire une entaille en croix sur la base de la tomate. Plonger la tomate 10 secondes dans de l’eau bouillante, la sortir et la plonger dans un bol d’eau glacée, avant de l’éplucher. Découper la tomate en quatre, enlever les graines et découper la chair en dés.

Sauce aux poivrons

Faire revenir l’échalote, l’ail et les dés de poivrons dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de tomate, la crème surette, le vinaigre de vin rouge, le tabasco, du sel et du poivre. Mixer finement.

aile de raie

Faire dorer l’aile de raie sur ses deux faces dans une bonne quantité de beurre. Secouer la poêle afin que la raie n’y adhère pas. Saler et poivrer.

finition

Présenter la raie sur une assiette, garnir de sauce aux poivrons et de caprons. Pour un résultat encore plus onctueux, verser un peu de beurre de cuisson sur la raie.

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