Enlevez un maximum de la peau de la viande.
Mettez la viande dans une cocotte et versez de l’eau froide par-dessus de façon à ce que la viande soit entièrement recouverte.
Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez refroidir le mélange (de préférence pendant la nuit) et enlevez ensuite la graisse qui surnage.
Ajoutez tous les légumes à l’exception de 1 poireau, les pommes de terre et la moitié du persil. Mettez le couvercle sur votre cocotte et faites cuire le tout à feu doux pendant 1 heure. Ajoutez les pommes de terre coupées en deux et poursuivez la cuisson durant ½ heure supplémentaire.
Ajoutez le reste du persil, salez, poivrez et coupez le poireau restant en petits morceaux. Faites cuire pendant 5 minutes et servez avec du pain et du beurre.
