Cabillaud
Gadus morhua
(NL) kabeljauw, (UK) Atlantic cod, (DE) Kabeljau, Dorsch, (localement pour les cabillauds jeunes) gul
Le cabillaud est un téléostéen appartenant à l’ordre des gadidés. C’est un poisson typique des eaux froides. L’espèce vit aussi bien du côté européen que du côté américain du nord de l’Océan atlantique. De notre côté de l’océan, on trouve le cabillaud de l’océan Arctique jusqu’en Bretagne.
Le cabillaud a un long fil de barbe, des flancs vert brun et une ligne latérale blanche. Comme tous les poissons de la famille des gadidés, le cabillaud a trois nageoires dorsales et deux nageoires ventrales.
Les poissons adultes ont une longueur de 60 cm au minimum mais peuvent atteindre 2 mètres de longueur et peser 100 kg. Le cabillaud grandit très vite, dans ses premières années de vie il peut doubler annuellement en poids.
Bon à savoir : le cabillaud peut atteindre les 25 ans.
Qualité
Le meilleur cabillaud s’achète de juin jusqu’à décembre inclus. La longueur minimale à la poissonnerie est de 35 cm. Les petits cabillauds sont parfois vendus en entier, la plupart sont vendus comme filets ou en darnes.
Préparation
La chair du poisson est très blanche, contient peu d’arêtes et a une structure ferme. Vers la queue la chair est un peu plus tendre. Le stockfish est un cabillaud séché. La morue est un cabillaud séché et salé.
Les amateurs de la cuisine savent que le cabillaud se prépare de multiples façons. Les connaisseurs préfèrent le cabillaud poché ou des préparations au four.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du cabillaud est:
- 72 kcal
- 0,6 g de graisses
- 16,6 g de protéines
Préservation
Du poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
