De melkkoeien van Ferme du Paillart zijn hoofdzakelijk ‘Blaarkoppen’. (Letterlijk: het hoofd in de vorm van een klok.) Omwille van hun afkomst noemt men ze ook ‘Groninge’; Het is een oud Middeleeuws runderras uit Friesland en Groningen (Noord-Nederland). Het ras wordt gekoesterd als zeldzaamheid, als genetisch erfgoed en eenvoudigweg voor haar schoonheid.