Pour la pâte brisée
- 250 g de farine à pâtisserie
- 125 g de beurre (à température ambiante)
- 90 g de sucre glace
- 30 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- Un peu de beurre et de farine supplémentaire
- Une pincée de sel
Pour la crème vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de poudre à pudding
- 1 feuille de gélatine
- 250 ml de crème entière
- 400 g de fraises
Pâte brisée :
Mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange blanc crémeux. Incorporez l’œuf, puis les amandes en poudre et la farine petit à petit. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.
Pétrissez brièvement la pâte à la main, puis faites-en une boule. Emballez-la de film alimentaire et réservez au frais pendant minimum 30 min.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte, puis saupoudrez d’une couche de farine.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez votre pâte pour avoir une épaisseur de 0,5 cm.
Garnissez le moule de la pâte brisée et appuyez bien les bords. Coupez la pâte superflue qui dépasse. Couvrez votre pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis versez des billes de cuisson, ou des poids de cuisson.
Faites cuire votre pâte à blanc dans le four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée. Éliminez les billes de cuisson et sortez délicatement la pâte du moule pour la laisser refroidir.
Crème vanille :
Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines.
Faites chauffer le lait à feu doux avec les graines et la gousse de vanille.
Battez les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un ruban. Ajoutez la poudre à pudding et mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez une petite partie au mélange œufs-sucre. Attention : mélangez immédiatement au fouet.
Versez maintenant le mélange œufs-sucre dans la casserole de lait chaud et continuez à mélanger au fouet à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière liée. Attention à ce que la crème ne brûle pas.
Retirez la casserole du feu et couvrez-la de film alimentaire pour éviter l’apparition d’une croute.
Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffez un petit peu de crème dans un poêlon en fonte avec la feuille de gélatine essorée.
Battez à moitié le reste de la crème.
Versez le mélange crème-gélatine à la crème fouettée et mélangez au fouet. Vous avez une crème diplomate
Mélangez, morceaux par morceaux, la crème pâtissière à la crème diplomate. Mélangez jusqu’à obtenir un pudding vanille léger et lisse. Versez-le sur la tarte et laissez prendre pendant environ 2 heures.
Finition :
Éliminez la couronne des fraises. Et décorez la tarte avec ces fraises.
Servez sans attendre.
