Couronne de porc marinée dans une huile romarin/ail

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Pour l’huile romarin/ail

  • 4 gousses d’ail
  • 4 càs de romarin haché
  • Jus d’1 citron
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de grains de poivre
  • Sel

Pour l’huile au romarin et à l’ail : dans un poêlon, faites réduire de moitié le jus de citron, puis laissez refroidir.
Écrasez les grains de poivre et l’ail avec un mortier.
Mélangez le jus de citron, le romarin, l’ail, le poivre et 3 à 4 càs d’huile d’olive. Assaisonnez avec une pointe de sel.
Coupez la couronne de porc en 4 tranches et badigeonnez-les de l’huile romarin/ail. Laissez mariner au réfrigérateur à couvert (durant une nuit si possible).

Sortez la viande du frigo 30 minutes avant de la griller.

Nettoyez les poireaux et coupez la courgette en rondelles.
Faites blanchir les poireaux pendant 3 minutes dans de l’eau légèrement salée.
Salez et poivrez les grenailles, puis enveloppez-les de papier d’aluminium.
Badigeonnez les poireaux et rondelles de courgette avec un peu d’huile (ou avec le reste de l’huile assaisonnée).
Faites griller les grenailles et les légumes au barbecue.

Saisissez les tranches de porc sur le barbecue, des deux côtés. Déposez-les ensuite sur les bords du grill ou au-dessus des braises, mais montez la grille. Faites griller encore 4 à 5 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur du morceau. Vérifiez régulièrement si la viande ne brule pas, sinon montez la grille d’un cran.

Retirez les tranches du barbecue et laissez reposer 3 minutes sous de l’aluminium.

Servez les tranches de porc avec les légumes et les pommes de terre.

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