Céleri
Le céleri est un légume vert à la saveur relevée. Le céleri vert est également appelé ache des marais, persil des marais ou céleri-branche. Il s’agit d’un légume épicé utilisé pour assaisonner les plats. Le céleri blanc, ou céleri à côtes, est moins fort que le céleri vert. Il est toutefois idéal pour donner plus de goût à un bouillon ou à une soupe. Le céleri-rave fait lui aussi partie de la même famille, mais sa préparation et son goût diffèrent.
Céleri vertLe goût puissant du céleri vert est le mieux mis en valeur dans des soupes ou des fonds, et est d’une valeur inestimable pour la préparation du bouillon de poisson. Les amateurs de moules savent également que le céleri vert est meilleur que n’importe quel autre mélange d’épices. Le céleri peut aussi se servir cru à l’apéritif avec une sauce dip.Mars à décembre
Céleri blancLe céleri blanc a un goût moins prononcé que le céleri vert, ce qui ne le rend pas moins intéressant pour assaisonner un bouillon ou une soupe. Le céleri blanc est également très apprécié dans les plats à consonnance asiatique. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, ou intégré dans un wok pour un plat relevé qui a du mordant.Mars à décembre
Ainsi vous achetez de la qualité, toujours.
Les feuilles du céleri vert et blanc doivent arborer une belle couleur fraîche et ne peuvent être flétries. Comptez 250 grammes environ par personne pour du céleri cuit et 100 grammes pour du céleri cru.
Des préparations savoureuses
Coupez le pied et enlevez les feuilles éventuellement présentes. Vous pourrez en faire un délicieux bouillon. Voyez s’il y a des nervures dures sur les feuilles. Enlevez-les en faisant une entaille à la base en tirant sur les nervures le long de la tige. Lavez ensuite les tiges dans une grande quantité d’eau.
À votre santé
Au fil des siècles, il a été dit pour divers aliments qu’ils avaient un pouvoir aphrodisiaque. Ce fut le cas pour le céleri. Malheureusement, aucune étude scientifique n’a pu le prouver à ce jour… Toutefois, l’idée à elle seule peut faire des miracles !
Conseils de conservation
Vous conserverez votre céleri quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le surgeler, après l’avoir préalablement blanchi pendant deux minutes.
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