Babeurre

Babeurre

À l’origine, le babeurre (ou lait battu) est un sous-produit de la préparation du beurre. À l’heure actuelle, ce produit est obtenu par l’ajout de bactéries lactiques Lactococcus lactis diacetylaris à du lait écrémé pasteurisé. Le babeurre est donc un produit laitier fermenté, au goût aigrelet et à la consistance un peu plus épaisse que le lait. Ce ferment se compose d’autres bactéries lactiques que celles utilisées pour la préparation du yaourt. Les bactéries lactiques transforment le sucre naturellement présent dans le lait (lactose) en acide lactique.

Le babeurre est une boisson très rafraîchissante.

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