Un menu de Noël équilibré pour profiter des fêtes

L’apéro, c’est certainement le moment le plus festif de votre soirée. Combinez les chips, les snacks frits et les cacahuètes à suffisamment de bouchées légères pour un apéro équilibré. Voici les principes à ne pas perdre de vue :

• Choisissez une bonne base : des légumes, des légumineuses, du poisson, de la viande maigre ou des œufs.
• Apportez une touche de fraicheur à vos sauces : remplacez la mayonnaise par du yaourt ou du fromage frais ou choisissez une combinaison mayo-yaourt.
• Pour ajouter du croustillant, faites griller des noix ou des graines.
• Assaisonnez avec des herbes fraiches.

Astuce pour le fêtard

Formule à volonté ? Même si les bouchées sont alléchantes, la formule « à volonté » n’est pas une très bonne idée pour un apéro équilibré. Si elles apparaissent devant votre nez toutes les minutes, n’hésitez pas à passer quelques fois votre tour.

Plus il y a de légumes, mieux c’est. Créez un menu de Noël sain grâce à des ingrédients frais. Offrez le rôle principal aux légumes et optez de préférence pour les légumes d’hiver tels que les champignons, le céleri-rave, les chicons, les potirons, les panais, les carottes ou les choux de Bruxelles. Incorporez-les de manière créative pour un repas de Noël original. Pourquoi pas en accompagnement sous forme de frites ou de purée, dans une délicieuse soupe de légumes, dans un plat au four, une salade ou comme sauce à l’apéritif.

• Le potiron grillé au four, dans une soupe hivernale savoureuse ou écrasé dans une purée de potiron.
• Le panais incorporé dans une soupe de panais, dans une purée de panais ou sous forme de frites croustillantes.
• Le céleri-rave sous différentes formes : en purée, dans un bon gratin ou dans une salade fraiche.

Astuce pour le fêtard

Vous aimez vous resservir ? Pensez léger et donnez la priorité aux légumes.

Un morceau de viande maigre, de poisson ou de volaille s’intègrent parfaitement dans un menu de Noël équilibré. Ils offrent beaucoup de possibilités et vous pouvez facilement les combiner à des légumes, des herbes et des épices. Pour vous faciliter la vie, on vous donne déjà nos préférés pour les fêtes :

• Pour beaucoup, la Noël rime avec viande tendre, juteuse et légère. Le lapin est facile à rôtir, poêler, faire mijoter, wokker et même à mettre sur le barbecue pour un BBQ d’hiver. Notre petit favori ? La ratatouille de lapin.
• Combinez un morceau de bœuf maigre comme le steak ou le rosbif à une bonne portion de légumes hivernaux. Pour apporter une touche de croquant, ajoutez des noisettes !
• La viande de porc peut aussi être maigre ! Un rôti de porc ou un filet de porc à table et la fête peut commencer.
• Quoi de plus festif qu’un poulet farci ? Ce classique n’est jamais ennuyeux, car vous pouvez le varier à l’infini, en fonction de la farce. Une farce à base de fromage de chèvre ou plutôt une farce tomatée ? Le poulet est une viande relativement maigre, mais si vous voulez vous en assurer : ne mangez pas la peau.
• Avec le poisson, vous aurez toujours tout bon. Les poissons maigres et gras ont tous deux leur place dans un menu de Noël équilibré. Cuisez-le à la vapeur, grillé ou à la poêle et laissez-vous inspirer par ces délicieuses recettes à base de poisson. Vous voulez faire du poisson pané ou frit ? Sachez que le calorimètre montera en flèche, car la chapelure absorbe la graisse.
• Si vous ne mangez pas de viande ni de poisson, un œuf ou des légumineuses vous offriront un repas de Noël tout aussi festif !

Astuce pour le chef ET le fêtard

Privilégiez la qualité à la quantité. Optez pour une petite portion de viande ou de poisson et ne gâchez pas leur gout sous une tonne de sauce crémeuse.

S’il y a un ingrédient que l’on peut rendre aussi festif qu’on le souhaite, c’est bien la pomme de terre. Il n’existe aucune recette de Noël qui ne peut l’accueillir. Pour faire de la pomme de terre la star de votre repas de Noël, optez pour des quartiers de pommes de terre, des rondelles de pommes de terre au wok ou grillées, des pommes en chemises ou encore en purée avec des bons légumes.

Astuce pour le chef

Évitez les préparations lourdes telles que le gratin de pommes de terre, les frites et les croquettes. Vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème légère. Remplacez également les fromages gras par des fromages light.

Après tout ça on n’a bien sûr plus très faim, mais un bon dessert frais aux fruits charme même les plus réticents. Alors oui, vous pouvez faire un dessert au chocolat, mais prévoyez alors de le combiner à des fruits. Voici comment apporter une touche équilibrée et fraiche à votre dessert de Noël :

• Le sucre : les fruits apportent déjà leurs sucres. Inutile donc d’en ajouter.
• La crème glacée : optez pour une seule boule de glace au lieu de toute une coupe généreusement remplie. Vous pouvez aussi remplacer la crème glacée par un yaourt glacé maison ou un sorbet.
• Le fromage : remplacez le mascarpone de votre dessert de Noël par de la ricotta ou du fromage blanc.

Astuce pour le fêtard

Servez votre dessert sucré avec une bonne salade de fruits. Avantages : vous pouvez la préparer à l’avance et elle contient plein de vitamines. Un point final parfait pour votre menu de fête.