Vitello sgombro

Égouttez le maquereau et les filets d’anchois.

Mélangez-les avec la mayonnaise, le jus de citron et la moitié des câpres et mixez le tout au blender.

Salez et poivrez.

Faites croustiller le reste des câpres dans l’huile d’olive bien chaude. Ôtez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.

Dressez les tranches de rôti de veau sur assiettes.

Surmontez d’un peu de roquette et nappez avec une partie de la sauce.

Garnissez de câpres et du reste de roquette. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de poivre.

Servez avec le reste de sauce et des tranches de ciabatta.