Turbot au risotto de céleri

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  • 1 turbot
  • 400 g de céleri rave boule
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 50 g de pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym

Découpez le turbot en petites tranches.

Laver et éplucher le céleri puis le couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.

Découper des bandes de 2 cm de large et émincer.

Dans un sautoir, mettre le beurre à fondre avec les échalotes ciselées, le thym et l’ail. Faire suer pendant 5 min et ajouter le céleri.

Remuer avec une spatule pendant 5 min puis verser le bouillon de volaille, mettez le poisson et cuire 7 à 8 min à feu doux.
Ajouter les pousses d’épinards en fin de cuisson, retirer le thym et servir dans des assiettes creuses bien chaudes.

 

Recette: David Martin

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