Tortilla et onglet, salade aux trois haricots, avocat et salsa de tomates

4
  • 350 g onglet
  • 3 avocats
  • 5 tomates
  • 2 échalotes émincées
  • 3 branches de coriandre ou de persil plat émincées
  • 150 g haricots blancs en boîte rincés
  • 100 g haricots rouges en boîte rincés
  • 150 g flageolets en boîte, rincés
  • 1 c à s purée de tomates
  • 1 dl bouillon de viande maigre
  • 2 citrons
  • Poivre du moulin
  • 4 tortillas à base de farine complète
  • 2 c à s huile d'olive
  • Tabasco, quelques gouttes
  • 1 c Sambal

Coupez les tomates en quatre, retirez le coeur et les graines. Découpez la chair en petits cubes.
Mélangez les cubes de tomates avec les échalotes émincées, le jus de ½ citron, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive et la coriandre ou le persil haché.
Ecrasez la chair des avocats avec une fourchette et arrosez-la avec le jus de ½ citron.
Poivrez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco.

Découpez la viande en morceaux et faites cuire brièvement dans de l’huile d'olive, ajoutez les haricots et la purée de tomates et mélangez.
Déglacez avec le bouillon de viande maigre et ajoutez sambal ou Tabasco à votre gré.
Laissez épaissir le tout et retirez la poêle du feu.

Faites chauffer brièvement les tortillas sur un gril chaud ou au four.
Tartinez-les avec le mélange d'avocats et ajoutez la salade de haricots et la viande.

Servez avec la salsa de tomates et du citron.

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