Stoemp de choux de Bruxelles, lard de poitrine et compotée d’oignons rouges

Geert Van Der Bruggen
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Saupoudrez le lard de sel, poivre et noix de muscade.
Saisissez-le de tous les côtés dans du beurre chaud. Déposez la viande sur un plat à four et versez le jus de cuisson par-dessus. Badigeonnez de moutarde, puis parsemez de chapelure.
Faites cuire au four de 45 min. à 1h à 150°C.

Entre temps, faites cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles séparément dans de l’eau salée.

Coupez les oignons en demi anneaux et faites-les suer dans l’huile d’olive. Arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique et laissez mijoter. Lorsque les oignons sont cuits et que le vinaigre devient sirupeux, incorporez une noix de beurre et mélangez.

Mélangez les pommes de terre et les choux de Bruxelles et réduisez le tout en purée avec une noix de beurre. Salez, poivrez et versez de la noix de muscade.

Laissez la viande reposer 10 minutes avant d’en couper des tranches et servez avec les oignons et le stoemp de choux de Bruxelles.

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