Soupe de pommes de terre et fenouil, anguille fumée

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Faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive et versez-y le bouillon de poisson et le vin blanc.
C’est la base de votre soupe.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’1 cm. Ajoutez-les à la soupe.
Nettoyez le fenouil et coupez-le en petits dés. Ajoutez-les également à la soupe.

Lorsque le fenouil et les pommes de terre sont cuites, versez la boisson anisée et mixez votre soupe.

Hachez finement l’estragon et incorporez-le à la soupe.

Coupez l’anguille en lamelles, salez et poivrez.

Versez votre soupe dans 4 bols et finissez avec les lamelles d’anguille et les jeunes oignons ciselés.

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