Personen
4
Préparation
Faites revenir l’oignon émincé à l’huile d’olive et versez-y le bouillon de poisson et le vin blanc. C’est la base de votre soupe.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’1 cm de côté. Ajoutez-les à la soupe.
Nettoyez le fenouil et coupez-le en petits dés. Ajoutez-les également à la soupe.
Faites-le cuire, ajoutez la boisson anisée et mixez la soupe.
Hachez finement l’estragon et incorporez-le à la soupe.
Détaillez l’anguille en lamelles, salez et poivrez.
Servez la soupe dans 4 assiettes.
Garnissez de lamelles d’anguilles, de brins d’estragon et d’oignons croquants.
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