Soupe de poisson à la roussette

Ilse D'hooge
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  • 400 g de filets de roussette, en morceaux
  • 300 g de coques (coques ou praires)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 3 carottes
  • 4 jeunes oignons
  • 1 l de bouillon de poisson
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 pointe de couteau de curry
  • beurre
  • sel et poivre
  • pluches de coriandre

Rincer soigneusement les coques pour éliminer le sable.

Découper la courgette et les carottes en lanières. Découper les jeunes oignons en rondelles. Ciseler l’ail et l’échalote.

Faire revenir l’ail et l’échalote dans le beurre avec une pointe de couteau de curry. Ajouter la courgette et les carottes, et la moitié des jeunes oignons. Bien mélanger, déglacer au bouillon de poisson et au vin blanc. Amener à ébullition.

Ajouter les filets de roussette et les coques, réduire le feu et laisser pocher 3 minutes jusqu’à ce que les coques s’ouvrent. Saler et poivrer.

Verser la soupe de poisson dans les assiettes et garnir des jeunes oignons restants

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