Soupe de crevettes et cresson

Soupe
Potages
NorthSeaChefs
4
  • 1 kg de têtes de crevettes
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 g de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de cresson
  • 1 dl de crème
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de poudre de curry
  • 3 càs de concentré de tomates
  • 1 dl de Grand Marnier
  • 3 litres d’eau
  • 1 dl de bouillon de volaille


 

Ciselez les oignons, les carottes, le gingembre et l’ail et faites revenir le tout avec les têtes de crevettes dans un peu d’huile.

Ajoutez le concentré de tomates, puis arrosez de Grand Marnier et recouvrez d’eau.

Faites cuire pendant 15 minutes, puis passez le tout au chinois.

Incorporez la crème, le bouillon de volaille et le cresson cru réduit en purée à la moitié de la soupe de crevettes. Mixez bien le tout pour en faire une crème de cresson.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la poudre de curry.

Servez la soupe de crevettes et la crème de cresson avec les crevettes décortiquées.

 

Recette de Rudi Van Beylen
Photo de Heikki Verdurme

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