Soupe de chicons

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Coupez grossièrement l’oignon et la pomme de terre et faites suer dans une casserole avec le beurre.

Coupez les chicons dans le sens de la longueur et éliminez la base dure plus amère.
Réservez quelques feuilles de chicon pour la fin.

Coupez finement le reste des chicons et ajoutez à l’oignon et la pomme de terre.

Coupez finement les blancs de poireaux et ajoutez à la casserole.

Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez brièvement et laissez encore cuire un instant.

Servez la soupe dans des bols et garnissez avec une feuille de chicon et quelques crevettes.

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