1 beau chou-fleur
4 filets de lotte d’environ 120 g chaque
1 blanc de poireau
1 oignon
1 dl de bouillon de poule
1 bouteille de bière blonde de haute fermentation
2 œufs cuits durs
100 g de fromage bleu d’Achel
4 tranches de pain grillé
beurre
crème
farine
ciboulette fraîche
1 c. à soupe de curry
sel & poivre
Cueillir la moitié des bouquets de chou-fleur et les couper en tous petits morceaux. Réserver. Tailler le reste du chou-fleur grossièrement. Utiliser également les tiges plus dures, qui donneront du goût à la soupe. Eplucher soigneusement.
Tailler le blanc de poireau en rondelles. Eviter la verdure qui donnerait de la couleur. Faire revenir les poireaux et l’oignon émincés au beurre. Ajouter le chou-fleur et les tiges et faire suer le tout. Parfumer au curry et mouiller au bouillon et à la bière blonde. Faire frémir à couvert.
Ecraser le fromage et les petits bouquets de chou-fleur. Détendre avec la crème. Saler et poivrer.
Ecraser les œufs durs et y ajouter la ciboulette ciselée. Disposer les petits bouquets de chou-fleur sur un toast et terminer par le mimosa d’œufs.
Mixer la soupe, saler et poivre. Terminer par un filet de crème.
Passer la lotte à la farine et tapoter le superflu. Dorer le poisson dans du beurre très chaud. Retourner le poisson et terminer la cuisson. Il est conseillé de poêler la lotte brièvement, à feu vif pour garder le moelleux.
Verser la soupe dans une assiette creuse. Poser une darne de lotte dessus et le toast au chou-fleur sur le bord. Saupoudrer de curry.
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