Soupe curry-chou-fleur, lotte rôtie et fromage bleu d’Achel

Soep
Type
Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

1 beau chou-fleur
4 filets de lotte d’environ 120 g chaque
1 blanc de poireau
1 oignon
1 dl de bouillon de poule
1 bouteille de bière blonde de haute fermentation
2 œufs cuits durs
100 g de fromage bleu d’Achel
4 tranches de pain grillé
beurre
crème
farine
ciboulette fraîche
1 c. à soupe de curry
sel & poivre

Préparation

Cueillir la moitié des bouquets de chou-fleur et les couper en tous petits morceaux.

Réserver.

Tailler le reste du chou-fleur grossièrement.

Utiliser également les tiges plus dures, qui donneront du goût à la soupe.

Eplucher soigneusement.

Tailler le blanc de poireau en rondelles.

Eviter la verdure qui donnerait de la couleur.

Faire revenir les poireaux et l’oignon émincés au beurre.

Ajouter le chou-fleur et les tiges et faire suer le tout.

Parfumer au curry et mouiller au bouillon et à la bière blonde.

Faire frémir à couvert.

Ecraser le fromage et les petits bouquets de chou-fleur.

Détendre avec la crème.

Saler et poivrer.

Ecraser les œufs durs et y ajouter la ciboulette ciselée.

Disposer les petits bouquets de chou-fleur sur un toast et terminer par le mimosa d’œufs.

Mixer la soupe, saler et poivre.

Terminer par un filet de crème.

Passer la lotte à la farine et tapoter le superflu.

Dorer le poisson dans du beurre très chaud.

Retourner le poisson et terminer la cuisson.

Il est conseillé de poêler la lotte brièvement, à feu vif pour garder le moelleux.

Verser la soupe dans une assiette creuse.

Poser une darne de lotte dessus et le toast au chou-fleur sur le bord.

Saupoudrer de curry.

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