Ingrédients
1 beau chou-fleur
4 filets de lotte d’environ 120 g chaque
1 blanc de poireau
1 oignon
1 dl de bouillon de poule
1 bouteille de bière blonde de haute fermentation
2 œufs cuits durs
100 g de fromage bleu d’Achel
4 tranches de pain grillé
beurre
crème
farine
ciboulette fraîche
1 c. à soupe de curry
sel & poivre
Préparation
Cueillir la moitié des bouquets de chou-fleur et les couper en tous petits morceaux.
Réserver.
Tailler le reste du chou-fleur grossièrement.
Utiliser également les tiges plus dures, qui donneront du goût à la soupe.
Eplucher soigneusement.
Tailler le blanc de poireau en rondelles.
Eviter la verdure qui donnerait de la couleur.
Faire revenir les poireaux et l’oignon émincés au beurre.
Ajouter le chou-fleur et les tiges et faire suer le tout.
Parfumer au curry et mouiller au bouillon et à la bière blonde.
Faire frémir à couvert.
Ecraser le fromage et les petits bouquets de chou-fleur.
Détendre avec la crème.
Saler et poivrer.
Ecraser les œufs durs et y ajouter la ciboulette ciselée.
Disposer les petits bouquets de chou-fleur sur un toast et terminer par le mimosa d’œufs.
Mixer la soupe, saler et poivre.
Terminer par un filet de crème.
Passer la lotte à la farine et tapoter le superflu.
Dorer le poisson dans du beurre très chaud.
Retourner le poisson et terminer la cuisson.
Il est conseillé de poêler la lotte brièvement, à feu vif pour garder le moelleux.
Verser la soupe dans une assiette creuse.
Poser une darne de lotte dessus et le toast au chou-fleur sur le bord.
Saupoudrer de curry.
Restez au courant
Ne ratez aucune nouvelle recette
Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle et recevez toutes nos recettes de saison, astuces culinaires et concours dans votre boîte mail.
En inscrivant votre adresse e-mail et en cliquant sur "inscrivez-moi", vous confirmez avoir pris connaissance de notre déclaration de confidentialité et marquez votre accord.