Sole de mer poêlée et légumes verts

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

Légumes

  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 100 g de haricots princesse fins

huile de câpres

  • 8 câpres
  • 15 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil plat
  • poivre
  • sel de mer

purée

  • 1 kg de pommes de terre des polders
  • 8 g de beurre

sauce

  • 15 cl de jus de veau

sole de mer

  • 4 filets de sole de mer (± 350 g / pièce)
  • poivre
  • sel de mer

finition

  • 10 caprons
  • jets de betteraves rouges (ou jets au choix)

 

Préparation

légumes

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y (ou jets au choix) blanchir les petits pois et les haricots princesse séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saisissez-les ensuite sous l’eau froide.

huile de câpres

Mixez les câpres avec l’huile d’olive, l’ail et le persil plat jusqu’à obtention d’une masse lisse. Assaisonnez de poivre et de sel de mer.

purée

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et écrasez-les ensuite en une purée grossière. Ajoutez le beurre et assaisonnez de poivre et de sel de mer.

sauce

Portez le jus de veau à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

sole de mer

Faites dorer le beurre dans une poêle antiadhésive et cuisez-y les soles à raison de 4 minutes par face. Assaisonnez chaque face de poivre et de sel de mer.

finition

Déposez une cuillère de purée sur l’assiette et disposez dessus les filets de sole. Dressez les légumes le long du poisson. Finalisez avec l’huile de câpres, le jus de veau, quelques caprons et les jets.

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