Sauté de veau farci de pesto à la roquette et wok de légumes de printemps

Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 4 sautés de veau de 180 g chaque
  • 12 asperges
  • 1 paquet de mangetouts
  • 100 g de petits pois frais
  • 10 tomates cerise
  • sucre
  • beurre
  • huile d’olive
  • mie de pain / panko (chapelure japonaise)
  • cerfeuil frais
  • sel & poivre


pour le pesto

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • une poignée de roquette
  • une poignée de persil plat
  • 4 c. à soupe de pignons de pin grillés
  • 4 c. à soupe de fromage vieux moulu
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation

Emincer les échalotes et l’ail et faire suer à l’huile d’olive. 

Couper la roquette et le persil grossièrement et les verser dans un blender. Ajouter les pignons de pin et le fromage, puis les échalotes et environ 1 dl d’huile d’olive fruitée. Mixer jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas mixer trop finement, le pesto sera meilleur s’il reste quelques morceaux.

Couper les sautés de veau en portefeuille, les farcir de pesto, refermer et fixer à l’aide d’un pique-olives.

Eplucher les asperges. Les tailler en bâtonnets et les mangetouts en trois et en biseau.

Passer la viande dans le Panko (chapelure japonaise) puis les dorer à l’huile d’olive avec quelques noix de beurre, pour donner une belle couleur. Saler et poivrer.

Faire sauter les asperges, les mangetouts et les petits pois dans le wok avec du beurre. Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Couvrir et cuire les légumes à la vapeur. Terminer par quelques pluches de cerfeuil et les tomates cerise coupées en deux.

Couper la viande en biais et servir sur un lit de légumes.

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