Découpez le brocoli en jolis bouquets. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Émincez l’oignon et faites-le dorer dans du beurre. Ajoutez le brocoli et remuez soigneusement. Salez.
Faites sauter le filet de saumon dans l’huile d’olive bouillante 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez le court-bouillon et réchauffez brièvement.
Disposez le brocoli sur une assiette, déposez le filet de saumon au milieu et arrosez avec le court-bouillon.
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