Salade pommes de terre et brocolis au pesto d'épinards

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Faites cuire les dés de pommes de terre au micro ondes (dans un plat avec un fond recouvert d'un film 6-7 min) ou dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les brocolis dans l'eau salée. Quand ils sont cuits, plongez-les directement dans l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.

Rincez et essorez les feuilles d'épinards. Assaisonnez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez les dés de pommes de terre, les bouquets de brocolis et les rondelles d'oignon rouge.

Répartissez dans de petites assiettes et décorez de pignons et de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec le pesto à votre convenance.

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