Salade de quinoa escabèche de limande sole
Ingrédients
Salade de quinoa
- 85 g de quinoa (pâle, rouge, brun ou un mélange)
- 2 c. à soupe de graines (graines de lin, pépins de tournesol, graines de sésame noir, graines de chanvre)
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à soupe de jus de citron vert frais
- ½ pomme verte
- 4 feuilles de menthe fraîche (ciselée)
- 4 feuilles de persil plat (ciselé)
- ½ fenouil
- ¼ concombre
Sauce
- 3 c. à soupe de fromage blanc
- Curry en poudre
- Miel ou sirop de gingembre
- Jus d’un citron vert
- 1 c. à thé de moutarde Wostyn (Bister)
Limande sole
- 4 filets de limande sole
- 4 c. à soupe de vin blanc
- Jus de citron
- Poivre concassé
- Brin de thym
- Capucine tubéreuse ou capucine
Préparation
Cuisez le quinoa. Laissez tiédir à température ambiante. Détaillez le fenouil, l’échalote, la pomme et le concombre en petits dés et mélangez au quinoa, avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez et parfumez à la menthe et au persil. Terminez par les graines.
Incorporez le miel, la moutarde, le jus de citron vert et le curry en poudre au fromage blanc.
Saisissez les filets de limande sole très rapidement dans une poêle chaude. Déglacez au vin blanc. Récupérez les filets, ajoutez un peu de jus de citron, le poivre concassé et le thym. Laissez tiédir à température ambiante.
Dressez les filets de limande sole sur l’assiette. Entourez d’un peu de sauce curry et terminez par quelques gouttes de jus de cuisson, le quinoa et la capucine tubéreuse.
Recette Matthieu Beudaert
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