- 200 g de salade de mâche
- Le jus d’1 citron
- 12 brins de ciboulette
- 4 càs d’huile d’olive
- 2 càs d’huile de noisette
- 8 filets de grondin perlon
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 50 g de pignons de pin
- Sel et poivre du moulin
Lavez la mâche avec précaution, puis séchez-la.
Faites colorer les pignons de pin dans une poêle sèche antiadhésive.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les filets de grondin et les coquilles Saint-Jacques d’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre du moulin et faites griller dans une poêle, 2 min. de chaque côté. Après la cuisson, vous pouvez ajouter du sel selon vos goûts.
Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’huile de noisette, du sel et du poivre.
Dressez la mâche dans les assiettes, puis déposez 2 filets de poisson et 2 coquilles Saint-Jacques sur chaque assiette.
Versez la vinaigrette, puis parsemez de pignons de pin grillés et de ciboulette.
Servez tiède.
