Salade de grenailles à la roquette, romanesco, lardons et chèvre

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Lavez les grenailles, coupez les plus grandes en deux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes pour les rendre al-dente. Égouttez et laissez refroidir.

Coupez le romanesco en petits bouquets et faites-les blanchir pendant environ 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’ils soient al-dente.

Rincez et coupez les jeunes oignons en rondelles. Faites cuire les lardons pour les rendre croquants, puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Assaisonnez le yaourt avec du sel et une bonne dose de poivre.

Mélangez les pommes de terre, les jeunes oignons, la roquette, le romanesco et les lardons. Servez avec la vinaigrette au yaourt grec. Parsemez du chèvre émietté par-dessus.

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