Salade de chicons et papaye thaïe, citron et pâte de crevettes

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½ papaye verte thaïe
500 g de chicons
50 g de tomates-cerises
pâte de crevettes
½ piment rouge thaï
3 gousses d’ail
½ galet de sucre de palme
sauce poisson
50 g de cacahuètes

Faites griller les cacahuètes dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Salez légèrement. Hachez-les finement au couteau. Détaillez la papaye en tranches fines, puis en
julienne.

Préparez la sauce : dans un cul-de-poule, mélangez le sucre, la sauce poisson, le jus de citron et la
pâte de crevettes. Dans un mortier, réduisez l’ail et le piment en pâte et ajoutez le mélange à la sauce.
La sauce est essentielle à la saveur de ce plat, il convient donc de trouver un juste équilibre entre
salé, sucré, piquant et acide.

Coupez les chicons en deux dans la longueur. Déposez-les à plat sur la planche à découper et
détaillez-les en fine julienne, en diagonale. Coupez les tomates-cerises en quatre. Mélangez la
papaye, les chicons et les tomates dans un grand saladier, et assaisonnez avec la sauce.

Formez un petit monticule dan un bol et décorez de cacahuètes grillées.

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