- 1 roussette sans peau, sel, poivre, jus de citron
- 8 tomates cerise
- 1 boule de mozzarelle
- 1 c. à s. de câpres
- 100 g d’huile de maïs
- 4 branches de basilic
- Sel & poivre
Marinade
80 g d’eau résiduelle de la mozzarelle, 20 g d’huile d’olive, 1 c. à thé de câpres émincées, ¼ de céleri branche ciselé, sel et poivre
Rincez la roussette sous l’eau courante froide et séchez-la. Détaillez le poisson en darnes égales, salez et poivrez. Faites cuire les darnes 6 minutes à la vapeur ou au steamer (alternative : pochez les darnes 3 minutes à l’eau salée). Terminez par le jus de citron.
Incisez les tomates cerise, plongez-les 10 sec. à l’eau bouillante salée et émondez-les.
Egouttez la mozzarelle et réservez le jus. Débitez le fromage en rondelles.
Préparez une marinade avec le jus de mozzarelle, l’huile d’olive, les câpres finement émincées, le céleri branche ciselé, sel et poivre.
Câpres : chauffez le reste des câpres à l’huile de maïs et faites-les souffler.
Versez un peu de marinade dans une assiette creuse, disposez les darnes de poisson au milieu et la mozzarelle dessus avec les tomates cerise. Terminez par le basilic et les câpres soufflées.
Recette Filip Claeys
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