Rouget barbet, couscous et coulis de poivron

Flandria
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4

Ingrédients

  • 4 filets de rouget barbet
  • 250 g de couscous
  • 2 càs de citron confit
  • 50 g de raisins secs
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge (épluché si souhaité)
  • 1 échalote
  • Harissa
  • Curcuma
  • Ras-el-hanout
  • Cannelle
  • Menthe
  • Coriandre
  • Persil plat
  • 3 dl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 bocal de poivrons grillés (200 g)
  • ½ dl de crème
  • Beurre

Préparation

Le couscous

Ciselez finement l’échalote. Coupez la courgette et le poivron en petits dés.

Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la courgette et le poivron.

Mélangez, ajoutez le citron confit et les raisins secs.

Assaisonnez de curcuma, harissa, ras-el-hanout et cannelle.

Arrosez de 2 dl de bouillon de volaille et laissez cuire un instant à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Laissez le couscous gonfler dans de l’eau salée, puis détachez les grains avec une fourchette.

Hachez finement la menthe, la coriandre et le persil.

Lorsque le couscous est encore chaud, ajoutez-y légumes et les herbes hachées.

Le coulis de poivron

Coupez les poivrons grillés en dés et faites-les revenir dans un peu de beurre.

Versez 1 dl de bouillon de volaille et ½ dl de crème. Laissez réduire un instant, puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une sauce. Salez et poivrez.

Le rouget barbet

Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Lorsque la poêle est chaude, faites-y cuire le rouget barbet pendant environ 2 minutes de chaque côté, suivant son épaisseur.

Salez et poivrez.

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