Rougets
Couper 1 ½ citron en fines tranches et les disposer en tuiles dans un plat allant au four.
Placer par-dessus les filets de rouget barbet sans les superposer. Huiler légèrement et saler.
Avant la cuisson, couvrir les filets et les laisser une heure à température ambiante.
Faire cuire dans un four préchauffé à 150 °C durant 7 à 8 minutes.
Poireau caramélisé
Couper des tronçons de 4 à 5 cm dans le blanc des poireaux.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre du beurre et y ajouter les poireaux.
Ajouter l’ail écrasé et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Retourner les poireaux une fois la face marquée et continuer à cuire à couvert jusqu’à cuisson totale.
Assaisonner de sel et poivre à la fin.
Couscous de carottes
Éplucher les carottes et les découper en morceaux.
Les hacher ou les passer à la râpe pour obtenir de fins grains, comme une semoule.
Ajouter une à deux cuillères d’huile de colza et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.
Dressage
Poser le plat au centre de la table et servir le couscous de carottes et les poireaux caramélisés dans des assiettes séparées.
Recette: Jeremy Girvan
