Rouget barbet au four, poireau caramélisé et couscous de carottes

4
  • 8 filets de rouget (70 g/pièce)
  • 2 citrons
  • huile de colza
  • 2 poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • beurre
  • poivre et sel
  • 300 g de carottes

Rougets

Couper 1 ½ citron en fines tranches et les disposer en tuiles dans un plat allant au four.

Placer par-dessus les filets de rouget barbet sans les superposer. Huiler légèrement et saler.

Avant la cuisson, couvrir les filets et les laisser une heure à température ambiante.

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 °C durant 7 à 8 minutes.

Poireau caramélisé

Couper des tronçons de 4 à 5 cm dans le blanc des poireaux.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre du beurre et y ajouter les poireaux.

Ajouter l’ail écrasé et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Retourner les poireaux une fois la face marquée et continuer à cuire à couvert jusqu’à cuisson totale.

Assaisonner de sel et poivre à la fin.

Couscous de carottes

Éplucher les carottes et les découper en morceaux.

Les hacher ou les passer à la râpe pour obtenir de fins grains, comme une semoule.

Ajouter une à deux cuillères d’huile de colza et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.

Dressage

Poser le plat au centre de la table et servir le couscous de carottes et les poireaux caramélisés dans des assiettes séparées.

 

Recette: Jeremy Girvan

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