Röstis, rosbif et salade d’hiver

Geert Van Der Bruggen
4
  • 1 rosbif de 600 g
  • 750 g de pommes de terre Bintjes
  • Quelques brins de romarin frais
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • Huile de maïs

Pour la salade

  • 1 barquettes de mâche
  • Une poignée de noix
  • 2 chicons
  • 1 pomme Jonagold
  • Le jus d’1/2 citron
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Il vaut mieux cuire les röstis dans de l’huile de maïs ou du beurre clarifié, car ils supportent bien la chaleur sans que les pommes de terre ne brûlent.

Assaisonnez abondamment le rosbif de sel, poivre et romarin ciselé.
Saisissez le morceau de tous les côtés dans du beurre chaud, puis placez le rôti dans un plat pour le four.
Enfournez pendant 20 minutes à 170°C.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les en fines lanières avec une mandoline. Ne nettoyez plus vos pommes de terre, car vous avez besoin de l’amidon pour que le rösti préserve bien sa forme.
Assaisonnez-les de sel et poivre.

Faites chauffer une grande poêle et versez-y un filet d’huile de maïs. Versez les pommes de terre et aplatissez avec une fourchette.

Diminuez le feu et faites dorer le rösti. Il vaut mieux le retourner en deux étapes : retournez le rösti dans une assiette, puis faites-le reglisser dans la poêle.

Détachez les feuilles de mâche, hachez les noix, coupez les chicons et la pomme en bâtonnets.
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.

Vérifiez si la viande est bien cuite à cœur. Pour ce faire, piquez un objet tranchant jusqu’au centre du morceau et laissez-le dedans pendant quelques secondes. Touchez ensuite l’objet avec vos lèvres. S’il est chaud, le rosbif a assez cuit.

Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la coupez et servez avec le rösti coupé en morceaux, la salade et un peu de jus de cuisson.

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