Risotto de champignons et rouget barbet

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Ingrédients

Le rouget barbet est un poisson très fin qui s’intègre parfaitement dans les préparations inspirées du sud. Pour un maximum de saveur, achetez des filets avec la peau. Vous verrez qu’elle se colore très joliment dans la poêle.

Préparation

Pelez et épépinez la tomate et coupez la chair en dés.

Faites chauffez le bouillon de poule.

Versez un trait d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez les échalotes et laissez frire à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz et l’ail et faites cuire 30 secondes tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.

Versez le bouillon de poule chaud ainsi que les dés de tomate. Salez, poivrez et portez à ébullition tout en remuant.

Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Faites-les revenir à feu vif dans une noix de beurre pendant 2 minutes. Poivrez (mais ne salez pas).

Salez et poivrez les filets de poisson et faites-les cuire pendant 3 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.

Ajoutez les champignons au risotto et parsemez de persil haché.

Versez une généreuse dose d’huile d’olive de très bonne qualité et mélangez bien le risotto.

Servez le risotto dans des assiettes profondes chaudes. Posez un filet de poisson sur chaque assiette.

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