Risotto au Brugge Vieux

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  • 70 g de Brugge Vieux râpé (de préférence fraîchement râpé)
  • 200 g de champignons (girolles, shiitakes, pleurotes,...)
  • 200 g de riz pour risotto
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1/8 potiron
  • 1 grosse échalote
  • 75 g de beurre
  • de l’huile d’olive
  • 0,75 l de bouillon de poulet
  • une poignée de noix hachée
  • 4 c. à s. de crème
  • sauge fraîche
  • poivre et sel

Éplucher et couper finement l’échalote. Nettoyer les champignons, les couper, ainsi que le potiron, en fines tranches. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote. Y mélanger le riz et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les grains soient transparents. Ajouter la moitié du bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes sous couvercle. Remuer régulièrement. Ajouter le reste du bouillon et laisser cuire le risotto pendant 10 minutes à feu doux. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire roussir les champignons tout en les remuant. Bien faire évaporer. Faire de même avec les tranches de potiron. Les tranches peuvent également être grillées. Verser les champignons, le Brugge Vieux, le beurre, la crème et les noix dans le risotto et assaisonner de poivre et de sel. Couvrir le risotto pendant 5 autres minutes. Au dernier moment, mélanger la sauge finement coupée dans le risotto. A servir avec le potiron !

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