Risotto au Brugge Abt, chanterelles et râble de lièvre

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4

Ingrédients

  • 150 g de Brugge Abt râpé
  • 200 g de chanterelles
  • oignons
  • beurre Brugge 120 g + 60 g
  • sel et poivre
  • 250 g de riz
  • ¼ l de vin blanc
  • ½ l de bouillon de légumes ou de poulet
  • feuilles de sauge
  • 4 filets de râble de lièvre

Préparation

Émincez les oignons et faites-les revenir dans 120 g de beurre, ajoutez le riz et mélangez, ajoutez le vin, le bouillon et les épices. Faites cuire le riz en remuant et ajoutez le fromage en fin de cuisson.

Entretemps, saisissez les filets de râble de lièvre dans 60 g de beurre, salez et poivrez.

Réservez le beurre pour saisir les chanterelles.

Servez le risotto, le fromage et les chanterelles.

Ajoutez un peu de jus de la poêle et des feuilles de sauge.

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