Raie aux câpres, toast et beurre citronné

4
  • 4 filets de raie de 80 g
  • 8 càs de câpres
  • ½ citron
  • 250 g de beurre frais
  • ½ botte de persil haché
  • 1 gousse d’ail
  • 4 belles grosses tranches de pain

Faites frire 4 càs de câpres pour qu’elles soient bien croquantes.

Faites cuire les filets de raie des deux côtés dans du beurre, puis retirez-les de la poêle et réservez au chaud. Éliminez la graisse de la poêle, ajoutez du beurre frais et une-demi gousse d’ail, puis faites-y dorer les tranches de pain.

Faites fondre 125 g de beurre dans une casserole avec l’autre demi gousse d’ail, du poivre, du sel et 4 càs de câpres. Arrosez avec le jus d’un-demi citron.

Posez une tranche de pain dans une assiette, puis un filet de raie par-dessus, plié en deux. Parsemez de câpres frits. Versez de la sauce au beurre à côté du toast et finissez avec du persil.

 

Recette : Erwin Denys

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